Polecamy

Żur na zakwasie „na bogato”

Połączyłam dwie kuchnie – tę którą znam z dzieciństwa z tą którą poznałam po ślubie. Prawdziwy żytni zakwas mojej babci wziął się pod rękę z mięsną wkładką „na bogato” teściowej tworząc duet idealny. Żur gości na naszym stole rzadko. Lecz gdy już się pojawia to w ilościach szokujących… 10 litrów gęstej zupy znika średnio w niecały tydzień. Potem mamy etap „żurkonasycenia” i dajemy sobie na wstrzymanie jedząc lekkostrawne potrawy i sałatki. Po 3 tygodniach zaczynamy za nim tęsknić. W glinianym garnku „rozkręcam” żurkowy zakwas i wiedząc ze mam 5 dni do gotowania rozglądam się po sklepach i gospodarstwach za pysznymi kiełbachami i boczkiem :)

Ale od początku…. ZAKWAS

1,5 litrowy, gliniany garnek wyparzam wrzątkiem. Szklankę maki żytniej zalewam letnią, przegotowaną woda. Dodaje 3 liście laurowe, 6 przeciętnych na pół ząbków czosnku, 6 ziaren ziela angielskiego i 2 łyżki zakwasu chlebowego (żytniego). Wszystko mieszam i przykrywam ściereczką. Raz dziennie przypominam sobie o mojej żurkowej bazie mieszając ja intensywnie. Średnio po 5 dniach zakwas jest gotowy. Przelewam go przez sito o grubych oczkach. Mają na nim pozostać przyprawy i czosnek… zawiesina z mąki kontynuuje swoją podróż do zupy. Jeśli jednak nie odpowiada nam ta mączna papka na dnie zmieniamy sitko na rzadsze i klarowny zakwas czeka na swój wielki moment.

SKŁADNIKI (na zakwas):

  • 1 litr letniej wody
  • 1 szklanka mąki żytniej (typ 2000)
  • 6 ząbków czosnku
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 3 duże liście laurowe
  • 2 łyżki stołowe zakwasu chlebowego, żytniego (Mój przepis)
Do 10 litrowego garnka wrzucam sporej wielkości pęczek włoszczyzny, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Warzywa zalewam zimną wodą i pozwalam im się gotować do miękkości. Kiełbasy obieram (jeśli mają twardą skórkę) i kroję w drobną kosteczkę (ze względu na dzieci).

Z boczku odkrawam skórę, kroję w kostkę i podsmażam go na suchej patelni. Gdy tłuszcz się wytopi dodaję pokrojoną drobno cebulę. Smażę do zeszklenia się cebuli i wrzucam wszystko do garnka z wywarem warzywnym.

Obieram ziemniaki i kroję w kostkę.

Mięsną wkładkę i ziemniaki wrzucam do garnka i gotuje około 15 minut. Dodaje odcedzony zakwas na żur, czosnek przeciśnięty przez praskę, chrzan i suszone grzyby (jeśli zupy nie będą jeść dzieci). Pozwalam gotować się zupie jeszcze przez kilka minut. Śmietanę hartuje kilkoma łyżkami gorącego żurku, mieszam i dodaje do garnka.

Dopiero teraz doprawiam żur. Dużo majeranku i pieprzu… sól do smaku :) Żurek gotowy!

Podaję z ugotowanym na twardo jajkiem.

SKŁADNIKI na żur:

  • duży pęczek włoszczyzny
  • 4 ziemniaki
  • litr gotowego zakwasu żurkowego
  • 40 dag wędzonego boczku
  • 80 dag kiełbas (biała, jałowcowa… wedle uznania)
  • chrzan (ja użyłam własnego, grubo tartego)
  • mały kubeczek śmietany 12% (choć lepsza jest 36%)
  • suszone grzyby (opcjonalnie)
  • liście laurowe, ziele angielskie, majeranek
  • sól, pieprz
  • 4 ząbki czosnku
  • jajka

DSC_1386

DSC_1390-3

IMG_0044-2

DSC_1389-2

DSC_1412-2

Uwagi:

  • Składniki podane są na ok 8 litrowy gar zupy ;)
  • Jeśli zupa jest dla nas za mało kwaśna (a nie mamy już zakwasu) możemy dodać soku z cytryny lub octu winnego. (Po dodaniu tego drugiego zupę chwilkę pogotować)
  • Włoszczyznę związuję przed gotowaniem silikonowymi sznurkami (przeznaczone do wiązania mięs) a liście laurowe, ziele angielskie i pieprz w kulkach warto gotować w nierdzewnym koszyczku (kulce) do zaparzania herbaty. Te dwa „gadżety” oszczędzają nam czasu. Nie musimy odcedzać wywaru ;)
  • do zupy wrzucam również skórę z boczku (w całości)… tak dla smaku ;)

IMG_0058-2

Advertisements

4 Comments on Żur na zakwasie „na bogato”

  1. Zakwas już nastawiony:-)

  2. Ależ mi narobiłaś ochoty na żurek:-), wczoraj rozmroziłam swojski boczek i kiełbachę:-) tylko po majeranek do polskiego sklepu muszę się wybrać i zakwas nastawić:-)

    • U nas już się kończy… to chyba wina choróbska… większe zapotrzebowanie na kalorie ;P albo nieskromnie powiem… SMACZNY wyszedł!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s

Przystanek Wrocław

PODRÓŻE RODZICIELSTWO KUCHNIA

Rodzinne wędrówki górskie

PODRÓŻE RODZICIELSTWO KUCHNIA

Nareszcie urlop

English & Polish TravelBlog / Poland, Europe, the World

ZABAWA W GOTOWANIE

PODRÓŻE RODZICIELSTWO KUCHNIA

Okiem Alexa - rodzinne podróżowanie

PODRÓŻE RODZICIELSTWO KUCHNIA

AnnRK: Myśli i słowa wiatrem niesione

PODRÓŻE RODZICIELSTWO KUCHNIA

Tędy i owędy

PODRÓŻE RODZICIELSTWO KUCHNIA

Podróżuj. Śnij. Odkrywaj.

PODRÓŻE RODZICIELSTWO KUCHNIA

Ohana

PODRÓŻE RODZICIELSTWO KUCHNIA

Zabawkator

PODRÓŻE RODZICIELSTWO KUCHNIA

Kajtostany

rodzinne rowerowe wyjazdowe stany

EDEK i MY o kulturze, podróżach i życiu

PODRÓŻE RODZICIELSTWO KUCHNIA

Pomysłowe Pieczenie

PODRÓŻE RODZICIELSTWO KUCHNIA

Dolny Śląsk dla Uli

PODRÓŻE RODZICIELSTWO KUCHNIA

%d blogerów lubi to: